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熟食店的三种死法,看完如梦初醒

发布时间 2019-11-21 15:31:56      81

不管过去和现在多么多难,学会熟食后,你将是一个靠技艺立身的人,贫穷与富贵由你自己决定。


熟食开店的三种死法:

熟食店的三种死法,看完如梦初醒

一、选址失误


开在写字楼附近的熟食加盟店-关门原因很多,主要为:本来你是休闲卤味,主打零嘴,结果开在居民社区。本来你是主打家庭经典卤味,结果开在主要街道、商业步行街,结果逛街的人不买。忽略了计算周围小区的住户数量,以及周边的竞争对手。比如高估顾客消费预期,周边竞争对手太多,空间已经不大。牌被遮挡,门前通行性差,行人无法接近,人流量少。


一般选址失误的门店最多撑2个月,或者长期收支持平,无盈利。


二、味道失败


教学的师父手艺不过关,导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。于是死马当活马医,为了节约成本、提升口味使用添加剂,导致顾客反感。但是,经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差,凭经验都能判断你的菜是否有添加,这样会导致熟客、回头客流失。


没有回头客的熟食店活不长久,一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的,只有“半吊子”才加。


三、产品单一,覆盖顾客群体少


最有代表性的就是一些:现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式熟食店。由于品种单一,门可罗雀比如现捞我就只卖现捞,卖猪头肉就只做猪头肉,烧鸡就只做烧鸡。有的人不吃现捞怎么办?有的人不吃猪头肉怎么办?有的人偏偏不喜欢吃烧鸡怎么办?如果不搭配五香卤肉、凉拌菜、老卤、夫妻肺片、钵钵鸡、棒棒鸡等菜品,一旦周围的居民吃厌了后,就面临无老顾客的窘境。


菜品一定要多样化,本质原因——人是喜新厌旧了,一个系列的口味最多吃5次,他就不会再继续尝试。


好了,这是我见过熟食店关门的普遍原因总结,希望对初学者有用。


  


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