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卤味制作怎么让成品更入味

发布时间 2021-08-07 15:42:49      1091

在餐饮小吃市场,卤菜熟食不断畅销,是消费者非常喜爱的没时间,大街小巷有很多卤菜店生意非常红火,菜店与其他餐饮店不同在于,一般的餐饮店都是现做现卖,卤菜店是先把卤味准备好,顾客来了再切块进行销售,而想经营好生意,卤菜的口味非常重要!

卤味制作怎么让成品更入味

怎么让成品更入味


很多卤菜店老板在制作卤菜的时候,通常都会遇见影响问题,为什么卤肉表面香,里面不香,不入味?想要卤肉表面香、里面也香,就必须在腌制处理、盐分掌握、火候控制上下一点功夫:


1、卤菜的香味应该是食材本身的味道。


想要卤菜入味,卤制前,就需要对食材进行浸泡、焯水和腌制等操作,目的是去除一些食材,如猪蹄、肥肠等的腥臭味,同时可以让味道更能深入卤肉中去。


2、盐作为百味之王,用量上要控制好。


盐是卤制过程中的必需品,放多了,卤水卤肉都会咸,放少了,又不入味。而且盐,可以保持卤水的质量,让卤水和食材都不同意变坏变质。另外,盐还可以盖住食材的异味。在卤制过程中,如果咸了就加一点高汤进去调节,切忌不能直接加入冷水,避免卤肉变得过于紧致,顾客吃起来没有口感。


3、火候的掌握,对卤肉的口感有很大影响。


卤肉讲究香糯可口、入味清香。如何达到这种状态?跟火候就有很大的关系了。卤制时,要先短时大火,再转成小火慢慢焖卤,因为大火会让卤水快速蒸发、不能有效进入卤肉中,造成卤肉咸淡不均。使用小火,可以让卤水慢慢渗透到卤肉中去。记住不能断生就起锅,一断生就起锅也不会入味,必须要将食材煮得软一点,这样会更加入味,等凉了后,水分退去后,吃起来就刚好合适。


做卤菜生意,不管怎么操作,产品入味是关键,光讲究外表的有色有味,里面美味,顾客消费了一次,还能再购买第二次吗?总的来说,把卤制过程的细节处理好,卤肉自热也就更加美味,以上这几点在卤菜制作中非常中重要,大家一定要重点关注!


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